gastronomía
Negócio antes do prato: o plano de expansão que impulsiona o Rico Parrilla em SP
Rede de churrascarias comandada por três sócios projeta faturamento de R$ 20 milhões neste ano e investe R$ 3 milhões em segunda unidade na Consolação, primeiro passo da estratégia que prevê seis casas até 2030
A reabilitação do salmão: como a Damm rompe barreiras do mercado com peixe sustentável
Empresa paulista de 50 anos alcançou certificação internacional, eliminou o antibiótico da produção no Chile e agora aposta no varejo para convencer um mercado que ainda compra pelo preço
Pão artesanal de fábrica: a aposta de R$ 50 mi da Norac para popularizar o brioche
Subsidiária brasileira do grupo francês de panificação que fatura R$ 8 bilhões no mundo atingiu o breakeven em 2024, projeta faturar R$ 220 milhões em 2026 e aposta em automação e na durabilidade dos pães da marca Paderrí para expandir operação, disse o CEO à Bloomberg Línea
Grupo dono da Bráz Pizzaria e do Pirajá completa 30 anos com plano de expansão nacional
Depois de consolidar uma operação de 49 lojas que atende cerca de 350 mil clientes por mês em São Paulo, a Cia. Tradicional de Comércio inicia sua expansão nacional, com Brasília e Belo Horizonte como mercados prioritários, disse Ricardo Garrido, sócio-fundador do grupo, à Bloomberg Línea
Cozinha e negócio encaixados: como La Guapa fez de empanadas uma receita de R$ 100 mi
Sociedade entre Benny Goldenberg, ex-Nestlé, e a chef Paola Carosella nasceu com fábrica central e plano de escala desde o primeiro dia; rede aposta em governança e controle dos custos de produção, testa lojas sem atendente e mira 300 unidades em cinco anos, disse CEO à Bloomberg Línea
‘A gastronomia é como a moda’: os negócios de Arri Coser da Fogo de Chão ao NB Steak
Empresário explica à Bloomberg Línea como combina tradição e renovação à frente do grupo MDR, dono das redes NB Steak e Maremonti, que reúne 20 restaurantes, atende 1,2 milhão de clientes por ano e opera com margem Ebitda de 20%
Time Out ‘tropicaliza’ modelo de mercado gastronômico para estrear em São Paulo
Operação ainda não teve local divulgado, mas conta com investimento de dezenas de milhões de reais e terá 15 restaurantes, curadoria especializada e mudanças na divisão de receitas para tornar o projeto atrativo aos chefs, disse o CEO à Bloomberg Línea
Ecossistema do luxo: a estratégia do Kanoe com sushi para 8 clientes e menu de R$ 1.400
Reconhecido pelo Guia Michelin, o restaurante de São Paulo é apontado pelo próprio chef Tadashi Shiraishi como obra da sócia, a ex-executiva da Amazon Patrícia Bianco, responsável pelo desenho de um grupo que vai além da cozinha
Como o Nonna Rosa cresce com hospitalidade inspirada no Fasano, mas sem preços de luxo
Fundado por ex-integrantes da alta gastronomia paulistana, restaurante já tem duas casas em São Paulo e faturamento de mais de R$ 1 milhão por mês na unidade dos Jardins
Zena Cucina aposta em recorrência e ‘laço’ com clientes para crescer até 20% ao ano
Fundado há 17 anos, o restaurante evoluiu com as preferências dos clientes, manteve o custo-benefício e encontrou em eventos e na instalação de um novo bar novas frentes de crescimento
Como é jantar em um dos primeiros restaurantes três estrelas Michelin de São Paulo
Restaurante Evvai, do chef Luiz Felipe Souza, foi uma das duas casas reconhecidas pelo famoso guia internacional como as melhores do país e entrega uma comida criativa e capaz de surpreeender os sentidos; Tuju, também de São Paulo, foi outro que recebeu três estrelas
Carlos Rodrigues leva cozinha francesa premiada em Brasília para São Paulo
Após consolidar grupo na capital federal, empresário que começou como garçom em SP retorna às origens com investimento próprio e estratégia com foco em posicionamento e margem enxuta, mirando o topo da gastronomia francesa com o Marie Cuisine
Da crise à virada: disciplina financeira e gestão salvaram o Aguzzo, que chega a 20 anos
Restaurante italiano saiu de dívida de R$ 5 milhões e virou negócio rentável sob comando do herdeiro Rafael Azrak, que assumiu a casa da família aos 22 anos, fez cortes, mudou o modelo e apostou em delivery e eficiência para reequilibrar a operação
De US$ 15 a US$ 1.000: um guia para conhecer os sushis mais famosos de Tóquio
De filas virtuais a revendedores de reservas: como conseguir uma mesa nos restaurantes de sushi mais disputados do mundo
Do clássico ao gosto brasileiro: como a Vinheria Percussi ajusta seu negócio há 40 anos
Referência da cozinha italiana em São Paulo, a casa ajustou oferta e estrutura para responder a custos mais altos e a um cliente mais exigente; ‘O que nós fizemos ao longo desses anos foi educar as pessoas e formar o paladar’, disse Lamberto Percussi, um dos proprietários da casa e filho do fundador