Mesa de Negócios
Como o Nonna Rosa cresce com hospitalidade inspirada no Fasano, mas sem preços de luxo
Fundado por ex-integrantes da alta gastronomia paulistana, restaurante já tem duas casas em São Paulo e faturamento de mais de R$ 1 milhão por mês na unidade dos Jardins
Zena Cucina aposta em recorrência e ‘laço’ com clientes para crescer até 20% ao ano
Fundado há 17 anos, o restaurante evoluiu com as preferências dos clientes, manteve o custo-benefício e encontrou em eventos e na instalação de um novo bar novas frentes de crescimento
Como é jantar em um dos primeiros restaurantes três estrelas Michelin de São Paulo
Restaurante Evvai, do chef Luiz Felipe Souza, foi uma das duas casas reconhecidas pelo famoso guia internacional como as melhores do país e entrega uma comida criativa e capaz de surpreeender os sentidos; Tuju, também de São Paulo, foi outro que recebeu três estrelas
Carlos Rodrigues leva cozinha francesa premiada em Brasília para São Paulo
Após consolidar grupo na capital federal, empresário que começou como garçom em SP retorna às origens com investimento próprio e estratégia com foco em posicionamento e margem enxuta, mirando o topo da gastronomia francesa com o Marie Cuisine
Na casa da chef: como Manu Buffara projetou Curitiba no mapa da gastronomia mundial
À frente de um negócio sem investidores, chef que já foi eleita melhor da América Latina aprendeu a administrar ‘levando tombos’, hoje divide o tempo entre cozinha e gestão e quer que cada cliente se sinta recebido em sua própria casa
Estilo de vida
Da crise à virada: disciplina financeira e gestão salvaram o Aguzzo, que chega a 20 anos
Restaurante italiano saiu de dívida de R$ 5 milhões e virou negócio rentável sob comando do herdeiro Rafael Azrak, que assumiu a casa da família aos 22 anos, fez cortes, mudou o modelo e apostou em delivery e eficiência para reequilibrar a operação
Estilo de vida
Do clássico ao gosto brasileiro: como a Vinheria Percussi ajusta seu negócio há 40 anos
Referência da cozinha italiana em São Paulo, a casa ajustou oferta e estrutura para responder a custos mais altos e a um cliente mais exigente; ‘O que nós fizemos ao longo desses anos foi educar as pessoas e formar o paladar’, disse Lamberto Percussi, um dos proprietários da casa e filho do fundador
Estilo de vida
Com 80 lojas e R$ 180 milhões em vendas, Pizza Prime cresce com modelo ‘fordista’
Inspirada no modelo das grandes redes de fast food internacionais, empresa surgida em uma pizzaria de bairro aposta em processo, tecnologia e recorrência para escalar modelo nacionalmente, explicou o fundador e CEO Gabriel Concon à Bloomberg Línea
Estilo de vida
René Redzepi já foi o melhor chef do mundo. Agora deixa o Noma após alegações de abuso
Decisão ocorreu depois que o ‘New York Times’ publicou relatos de 35 ex-funcionários que descreveram incidentes em que foram atingidos com utensílios de cozinha e levaram pancadas no rosto e no estômago no restaurante
Estilo de vida
Do almoço ao omakase: o modelo de negócios que impulsionou o Imakay em São Paulo
Casa que nasceu em Campo Grande investiu R$ 4,5 milhões para abrir na capital paulista e aposta em omakase, almoço executivo e controle de custos para equilibrar margens apertadas da gastronomia japonesa
Estilo de vida
‘Porta de entrada’ do luxo: como a gastronomia se tornou metade do negócio do Rosewood
Com operações de perfis diferentes e preços competitivos com restaurantes da cidade, a rede ampliou sua base de receita, fortaleceu a marca na e criou um modelo em que hospitalidade e gastronomia se retroalimentam
Estilo de vida
‘Cada mesa é uma história’: como Carla Pernambuco fez do Carlota um clássico de SP
Restaurante em Higienópolis completou 30 anos apostando na combinação de comida, hospitalidade e serviço, para atender cerca de 6.000 clientes por mês; a chef valoriza a forte presença no salão e o contato com o público
Estilo de vida
Grupo com 13 restaurantes aposta em cortes nobres para crescer fora da Faria Lima
Com estrutura familiar e profissionalização, o Grupo Dargas quer levar gastronomia de alto nível e acessível para fora dos bairros mais nobres e mais tradicionais da gastronomia paulistana
Estilo de vida
Segunda casa: como o Rubaiyat se tornou uma rede sem abrir mão da hospitalidade
Grupo que está na terceira geração atende um milhão de pessoas no Brasil, mais Espanha, Chile e Argentina, com atenção aos clientes para criar fidelidade e familiaridade, segundo conta Victor Iglesias à Bloomberg Línea
Estilo de vida
Da dívida às estrelas Michelin: o turnaround de Luiz Filipe Souza no premiado Evvai
Chef assumiu uma casa com passivo de R$ 4 milhões e operação em dificuldades e comandou a recuperação com foco em gestão apurada e alta gastronomia: restaurante é considerado um dos melhores da América Latina e fatura R$ 1,5 milhão por mês